디시인사이드

1) Resep bebek panggang yang ditemukan secara online umumnya terbagi menjadi dua gaya: panggang klasik, yang hanya dipanggang, dan panggang berlapis madu, yang terinspirasi oleh bebek Peking dan dikembangkan menjadi hidangan khas di Eleven Madison Park (EMP). Meskipun ada berbagai pendekatan untuk gaya kedua, saya mencoba mengikuti metode h woo, seorang kreator masakan yang terutama membahas resep fine dining. Singkatnya, resep h woo adalah lapisan glasir yang dibuat dengan mengurangi jus apel dan madu dioleskan pada bebek Peking yang telah dikeringkan selama dua minggu, kemudian dipanggang dalam oven untuk pertama kalinya. Setelah itu, bumbu dioleskan pada kulitnya, dan dipanggang sekali lagi untuk menciptakan karamelisasi yang dalam dan menyempurnakan hidangan..

2) Pertama, saya menggunakan bebek Juwonsan seberat 2,2 kg yang didinginkan. Saya memotongnya menjadi bentuk mahkota bebek dengan membuang kaki, sayap, tulang punggung, dan tulang dada—yang cukup merepotkan saat memanggang atau memotong daging dada jika dibiarkan utuh. Setelah itu, saya mengulangi proses merebus sebentar dalam air mendidih dan mendinginkan dalam air es dua kali; ini mengecilkan kulit untuk mempercepat pengeringan dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat dipanggang. Terakhir, setelah benar-benar menghilangkan kelembapan, saya mengeringkannya di lemari es selama tiga hari menggunakan kipas angin mini.

3) Penampilan setelah dikeringkan selama 3 hari. Mirip dengan metode H Woo, sayatan (potongan untuk memungkinkan lemak subkutan meleleh dan mengalir keluar selama pemanggangan) hanya diterapkan pada satu sisi. Sebagai gantinya, beberapa lubang kecil ditusuk dengan pinset di sisi yang berlawanan untuk memungkinkan sebagian lemak mengalir keluar juga.

4) Saus tersebut dibuat dengan merebus bersama anggur port, buah beri liar, dan kaldu bebek yang terbuat dari jeroan panggang dari proses persiapan.

5) Tampilan tengah bebek selama tahap awal memasak.

6) Panggang dan taburi dengan rempah-rempah (bunga lavender, biji jintan, biji ketumbar, lada Sichuan).

7) Proses Pemanggangan Kedua