디시인사이드

https://www.youtube.com/watch?v=o_ZIPijqv38

究極の調理法｜三ツ星シェフに教わる【トマトパスタ】が過去一衝撃でした。

南イタリア・ネラーノミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passiここ数年ずっと注目していたシェフで、いつか必ず会いに行きたいと思っていました。ナポリからさらに車で約1時間半。ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。ファブリツィオ・メリーノ シェフに、レストランで実際に提供しているシグネ...

www.youtube.com

4) Chef Fabrizio Ferrari mengatakan bahwa masakan ini tidak memiliki cita rasa masakan nenek dan dipengaruhi oleh masakan Mediterania; namun, karena bahan-bahan dan resepnya sangat sederhana, saya memutuskan untuk mencobanya.

Resep:

5) Bahan-bahan: Spageti, tomat ceri merah dan kuning, bawang putih utuh, kemangi, minyak zaitun extra virgin, garam

* Anehnya, pasta yang disajikan adalah pasta kering. Karena ini restoran bintang 3 Michelin, saya secara alami berasumsi bahwa pasta yang disajikan adalah pasta segar, jadi saya terkejut.

** Alasan mengapa bawang putih tidak dikupas adalah untuk menambah aroma yang manis.

*** Tomat merah digunakan untuk memberikan rasa umami dan keasaman, sedangkan tomat kuning digunakan untuk menambah kekayaan rasa pada saus.

1. Masukkan tomat yang sudah dibelah dua, bawang putih yang belum dikupas, dan daun basil ke dalam wajan, lalu siram dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam.

Goyangkan wajan sedikit agar garam tersebar merata.

2. Tuangkan air secukupnya hingga tomat terendam dan letakkan di atas api besar hingga mendidih.

3. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-sedang-tinggi dan biarkan mendidih perlahan selama 20 menit. Ini hanya untuk membuat kaldu sayuran atau tomat. kaldu.

4. Setelah sekitar 10 menit, haluskan tomat dan bawang putih, lalu lanjutkan merebus hingga 20 menit berlalu.

5. Setelah 20 menit, saring kaldu melalui saringan dan peras sebanyak mungkin ampasnya.

6. Tuang kembali kaldu/saus sayuran ke dalam wajan dan panaskan kembali sekitar 40 detik sebelum menambahkan pasta.

7. Masukkan pasta, 2 menit sebelum al dente, ke dalam api besar, aduk rata selama sekitar 30 detik, dan biarkan mendidih selama 1 menit 30 detik. Ini akan mengentalkan kaldu sayuran dan mengubahnya menjadi saus.

8. Angkat dari api dan siram dengan minyak zaitun sambil terus dimasak. Pastikan saus melapisi pasta secara merata.

9. Selesai. Dihiasi dengan selembar daun basil kecil.

Rasanya berbeda dari pasta tomat konvensional, namun pada saat yang sama, ini adalah pasta tomat terbaik yang pernah saya cicipi seumur hidup saya.

Deskripsi dalam video di atas [YOOXICMAN] mengatakan rasanya seperti seluruh rangkaian tomat yang terkonsentrasi, dan itu sama sekali bukan berlebihan; rasa umami benar-benar maksimal.

Melihat bagaimana mereka mengekstrak tingkat umami ini hanya dari tomat tanpa bumbu apa pun seperti kaldu, jelas bahwa seorang koki bintang 3 Michelin memang berada di level yang berbeda.